Recette facile et rapide pour faire son yaourt maison, avec ou sans yaourtière. Le tout dans des pots réutilisables.
Il existe une variété incroyable de yaourts en magasin, fabriqués avec du lait dont on connaît rarement la provenance et vendus pour la plupart dans des pots en plastique qui ne sont pas recyclés.
Il est pourtant très facile de faire ses propres yaourts avec une yaourtière et du lait mélangé à un yaourt nature du commerce :
Résultat : 8 beaux yaourts tout frais, dans des pots réutilisables en verre et qu’on peut préparer en 10 minutes avec le lait bio et local de son choix ! Évidemment, il existe toutes sortes de variantes, y compris des recettes sans yaourtière.
C’est aussi économique : du yaourt nature maison coûte de 0,64$ (ingrédients bon marché) à 1,4$ (tout bio) par kilo. Dans le commerce, compter 1$/kg pour le premier prix et 3,4$/kg pour des Danone nature.
Ce qui fait une économie de 90$ par personne et par an si on mange un yaourt par jour.
Temps de préparation : 5 minutes (durée totale avec le temps de fermentation : de 3 à 12h)Prix : 0,2$ par yaourt de 125ml. Soit 1,4 $/kg pour une recette entièrement bio.
Ingrédients (pour 1kg de yaourt ou 8 pots de 125ml)
Faire des yaourts avec une yaourtière
C’est l’option la plus simple et le plus rapide. Mais elle nécessite d’avoir une yaourtière. On en trouve de 10 à 20$ en seconde main.
Matériel
Recette (pour 8 yaourts de 125ml)
Le principe est simple : on « ensemence » du lait avec les bonnes bactéries, on chauffe à 45°C et on attend que la fermentation lactique fasse son œuvre.
Verser les 800 ml de lait à température ambiante dans le récipient (saladier…). (Si on utilise du lait cru, on le fait bouillir d’abord, puis on le laisse refroidir à 45°C AVANT d’ensemencer avec le yaourt (car les bactéries sont tuées au-dessus de 60°C)).
Ajouter le yaourt « de départ » (ou les ferments) et mélanger.
Verser le lait maintenant ensemencé dans les pots de la yaourtière.
Fermer les pots, les mettre dans la yaourtière et démarrer la machine. Éviter de la déplacer ou de l’ouvrir pendant qu’elle travaille.
Les yaourts seront prêts après 8-12 heures.
Il est possible de réduire le temps de fermentation à 3-4h. Pour cela, on fait chauffer le lait à 55°C (pas plus !) avant d’ensemencer avec le yaourt ou les ferments. On réduit du coup le temps de fabrication puisque la yaourtière ne doit plus amener le lait à bonne température. Dans ce cas, il est intéressant d’utiliser un thermomètre de cuisine.
Faire des yaourts sans yaourtière
Un yaourt est simplement du lait qui a fermenté. Pour y arriver, utiliser une yaourtière est pratique mais pas du tout indispensable.
Matériel
Recette (pour 8 yaourts de 125ml)
Chauffer le lait à 50°C. (Ici aussi, si on utilise du lait cru, on le fait bouillir d’abord, avant de le laisser refroidir à 50°C).
Vérifier la température de 50°C avec le thermomètre de cuisine. Si on n’a pas de thermomètre, on peut aussi faire bouillir 400ml de lait et ajouter 400ml de lait à 20°C. Le mélange des deux donnera 800ml à +/- 50°C.
Ajouter rapidement le yaourt « de départ » (ou les ferments) et mélanger. Ne jamais ajouter le yaourt dans du lait à plus de 60°C, cela tuerait les bactéries nécessaires à la fermentation.
Remplir les pots.
Les maintenir au chaud le temps de la fermentation, soit 3heures. On peut faire cela de plusieurs façons :
garder les pots au four, si on a un four qui veut bien descendre à 45°C
isoler les pots pour conserver leur chaleur (on les entoure d’une écharpe en laine, d’un gros bonnet ou de tout autre système maison…). L’idée est de garder les yaourts vers 45°C pendant les 3h de fermentation.
les déposant près d’une source de chaleur (pour éviter qu’ils ne refroidissent trop), par exemple un radiateur en hiver ou en plein soleil en été.
Conservation
Une semaine. On les conserve impérativement au frigo.
On pense à garder un yaourt pour ensemencer les suivants (cf. ingrédients ci-dessus).
Variantes
On peut ajouter à ses yaourts de la confiture, du sucre, des fruits frais au moment de la dégustation. Une fois qu’on maîtrise la préparation du yaourt nature, on peut tester quelques variations, comme d’ajouter du sucre lors de la préparation ou de verser de la confiture de fruits (jamais des fruits frais !) dans le fond du pot, avant de verser le lait ensemencé par-dessus pour faire des yaourts aux fruits.
Sources et pour en savoir plus
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[1] Et encore un peu moins cher par la suite car on peut réutiliser un peu de ses propres yaourts pour démarrer le processus de fermentation plutôt que d’en acheter du commerce. À titre de comparaison, au magasin, on paie plutôt 1 $/kg pour des « premier prix », 3,4$/kg pour des yaourts de marque et 4,5$/kg pour des bio.
[2] Couleurs années 70’ ;-)
[3] Si on part « à froid » sans chauffer le lait.
[4] 3h au lieu de 7 à 9h selon nicrunicuit
[5] On peut monter à 55°C. L’optimum est plutôt vers 45°C, mais en fonction des souches, de la rapidité de la personne qui fait les yaourts etc, on peut monter un peu plus en température afin de garder assez de chaleur, sans tuer les bactéries.